Na zijn opmerkelijke passage bij La Buvette opende Vilhjalmur Sigurdarson in 2014 zijn eigen stek, Souvenir. Die zaak verhuisde in 2018 van Ieper naar Gent, waar ze een Michelinster en een vaste plaats in de harten van avontuurlijke fijnproevers veroverde. Sommige verhalen stoppen hier, maar chef Vilhi en partner Joke Michiel vonden dat er ruimte was voor meer. Die ruimte vonden ze in Gentbrugge, in de gebouwen van Watt The Health. Daar openden ze onlangs Lubbi, voor een snelle of iets tragere maaltijd.
De eerste keer dat we de navigatie instelden op Lubbi – de ietwat complexe verklaring voor deze naam vind je uitgebreid online – bleken de deuren onverwachts gesloten. Iedereen verdient een tweede kans en dus schuif ik enkele dagen later vol verwachting aan voor de lunch, weliswaar zonder gezelschap. Dat is in deze kantine – een compliment, geen klacht – zeker geen probleem. De zaak vult zich snel met gezelschappen van allerlei allooi en samenstelling, wat een oprechte gezelligheid creëert.
Op de menukaart kun je kiezen voor een snelle maaltijd of je kunt wat uitgebreider tafelen. Die tweede optie begint aan mijn tafel met een enorme portie rundertartaar met komkommer en focaccia. Die is lekker zonder meer, tot de vergeten emulsie van oester ook op tafel belandt. Plots komt er een andere dimensie op het bord en wordt de signatuur van chef Sigurdarson duidelijk.
Het hoofdgerecht, heek met beurre blanc en mousseline van aardappel, valt ook zeer in de smaak. De vis kan zeker nog een minuut extra gaartijd verdragen, maar de smaak van de saus en de aardappelbereiding maakt dat snel goed, evenals het alcoholvrije biertje van brouwerij Dok Brewing.
Terwijl naast mij de laatste spatten saus van de pasta met paddenstoelen met de vingers uit het bord worden geveegd, werp ik een blik op de dessertkaart. De zin en nieuwsgierigheid zijn groot, maar de uit de kluiten gewassen porties van de gerechten beslissen er anders over. Geen probleem, dat vooruitzicht neem ik mee naar de derde keer dat ik Lubbi op korte termijn zal bezoeken.
Je kan jouw keuzes op elk moment wijzigen door onderaan de site op "Cookie-instellingen" te klikken."
Lees ook: Debra uitgetest: ‘Draait meteen mee aan de top van de Gentse gastronomie’
