Haast en spoed zijn zelden goed. Gelukkig is er in het weekend extra veel tijd om nieuwe recepten uit te proberen. Deze week pocheren we zalm en voegen we een frisse toets toe aan de vis.
In de korte tijd dat de zalm in de oven staat, mag de temperatuur van de olie niet over de 60 °C gaan, anders zal de vis frituren in plaats van traag te garen. Check eventueel met een kernthermometer.
Voor 4 personen
VOOR DE ZALM
4 zalmfilets
400 ml olijfolie
2 Ã 3 el harissa
2 teentjes knoflook, geplet
2 biosinaasappels
1 gekonfijte citroen
Peper en zout
​VOOR DE KRUIDENSALADE
Handvol rucola
Handvol jonge spinazie
Handvol zachte verse kruiden: peterselie, munt, bieslook
1 rode ui
2 el olijfolie
1 el rodewijnazijn
Peper en zout
EXTRA
Vers brood, voor erbij
1. Kruid de zalmfilets met peper en zout. Leg ze bij in de schaal en zorg dat ze grotendeels onder de olie staan.
2. Zet ze 25 Ã 30 minuten in de oven tot de zalm net gaar is. Haal de zalm onmiddellijk uit de olie zodat hij niet verder gaart.
3. Meng voor het slaatje de rucola, spinazie en verse kruiden. Pel de rode ui en snijd hem in schijfjes. Maak een dressing van de olijfolie, de rodewijnazijn, peper en zout. Meng die net voor serveren onder het slaatje.
4. Serveer de gepocheerde zalm met wat van de warme harissaolie, de kruidensalade en het brood.
Probeer ook: Thaise kipsalade met pit: zo maak je laab kai
