Onze drankenexpert Michel Verlinden proeft van de nieuwste trends en tipt wat te schenken. Deze week: welke Belgische bieren passen perfect bij een pizza quattro formaggi?
De pizza quattro formaggi is een publiekslieveling in onze contreien. Of je nu in een Antwerpse, Brusselse of Gentse pizzeria uit eten gaat, ze prijkt er steevast op het menu. Het geheim van dit succes is ongetwijfeld haar gulle, rijke smaak. Toch is de pizza in Italië zelf niet onomstreden. ‘Het is geen traditionele pizza’, merkt Léo Begin op, onlangs verkozen tot Eerste Kaasspecialist van België. Hij herinnert zich een pizzaiolo die pertinent weigerde de kazen te mengen: ‘Hij serveerde de pizza in vier kwarten met op elk deel een andere kaas. Kazen mengen vond hij zonde voor de smaakbalans.’
Léo Begin zelf kan een geslaagde combinatie wel appreciëren. Zijn ideale kwartet? ‘Mozzarella is onmisbaar als basis. Gorgonzola zorgt voor de punch, taleggio voor de smeuïgheid. Op het einde voeg ik nog een snuif geraspte parmezaan toe voor de finale kick, zonder de smaak te laten overheersen.’
Bier verfrist, reset je smaakpapillen en brengt de maaltijd mooi in balans.
En wat drinken we daarbij? Belgisch bier blijkt een topaanvulling. Wijn combineert moeilijker met het zout en het vet van de kaas. Bier daarentegen verfrist, het reset je smaakpapillen en brengt de maaltijd mooi in balans. Meer nog: het tilt de ervaring naar een hoger niveau.
Het ideale bier voor bij een pizza quattro formaggi is niet te moutig en ook niet te hoppig. Een goed gemaakte cuvée vol karakter dus, maar zonder poeha. Zelfs in Italië dringt dat besef door. Waar bier lang het imago had van een dorstlesser voor studenten, wint craftbeer er nu terrein in de meest veeleisende pizzeria’s. In steden als Napels en Rome verschijnen steeds meer zorgvuldig uitgekozen lokale bieren op de kaart, om de gerechten nog beter te laten smaken. Want laat ons eerlijk zijn: de bubbels, frisheid en granen van bepaalde bieren passen nu eenmaal beter bij pizzadeeg en kaas dan een al te stevige rode wijn.
Geproefd en gekeurd: bieren die bij een pizza quattro formaggi passen
1. Saison Poney, La Mule, 4 euro (33 cl), brasseriedelamule.wixsite.com/mule
Deze saison combineert lichtheid met diepgang. Zachte granen, droge bitterheid, fijne bubbels: dit bier verfrist zonder af te leiden.
2. Taupe, Brasserie de la Source, 5 euro (33 cl), lasourcebeer.be
Aroma’s van geroosterde mout, lichte koffie en cacao. Zacht, lichtzoet, vol. Combineert mooi met kaas dankzij zijn geroosterde karakter en diepgang.
3. Aegidius, L’Ermitage, 4,50 euro (33 cl), ermitagenanobrasserie.be
Toegankelijke, ambachtelijk gebrouwen pale ale. Zachte, licht hoppige smaak, heldere afdronk. Mooi in evenwicht: niet te uitgesproken en niet te flauw.
4. Ashanti, Cantillon, 15 euro (75 cl), cantillon.be
De zure smaak van lambiek gecombineerd met gorillapeper, geïmporteerd door de Brusselse zaak Misao. Citroenachtige aanzet. Peperige, florale afdronk.
Lees ook:Â Bier is plezier: 14 restaurants met een prikkelende bierkaart
